酮饮食是低碳水化合物菜单，蛋白质含量适中，脂肪含量高。临床研究表明，生酮饮食所产生的效果是以前在没有治疗糖尿病、癫痫、癌症和阿尔茨海默氏病药物的帮助下无法达到的。
生酮饮食：更多关于营养系统和酮症的信息
生酮饮食的目标是迫使身体使用脂肪作为主要能量来源。一般来说，这个过程的发生方式不同：食物中的碳水化合物转化为葡萄糖——大脑和其他器官细胞结构的功能和营养的基础。如果限制碳水化合物的含量，肝脏会将脂肪转化为酮体。
专家建议针对以下疾病采用生酮饮食：
- 糖尿病、癫痫和自闭症；
- 阿尔茨海默病和脑肿瘤；
- 中风、抑郁症、帕金森病和夏科病；
- 精神分裂症、头部外伤和多动症；
- 肥胖、肠易激综合症和震颤；
- 心血管病理和呼吸衰竭。
要了解生酮饮食如何影响身体，有必要了解酮症过程。为了充分发挥功能，一个人需要足够的 ATP 形式的能量（生化过程所需的通用来源）。平均而言，您每天需要约 1800 kcal。大约400大卡来自大脑，相当于100克葡萄糖。如果碳水化合物几乎完全从饮食中消除，身体会发生什么？
酮症是一个以脂肪作为主要能量来源，同时将碳水化合物保持在最低限度的过程。无需额外的努力，作为一个自然过程，在儿童时期和怀孕期间的妇女体内也会观察到类似的变化。
在酮症中，胰岛素水平下降，导致脂肪酸大量离开脂肪组织。氧化过程发生在肝脏中，产生酮（有机物质），酮是身体的能量来源。它们穿透血脑屏障并滋养脑细胞。
如果我们更详细地分析生化过程，应特别关注“脂肪燃烧”过程。在这种情况下，脂肪酸分子转化为乙酰辅酶A。该元素与草酰乙酸结合并产生克雷布斯循环，该循环发生在细胞线粒体中。这一过程的结果是形成了对生命重要的物质。
减少糖和胰岛素对内脏和系统的健康有积极的影响。酮症是比葡萄糖代谢更安全的过程，因为在这种情况下不会形成自由基，而自由基在老年时是必不可少的。当饮食涉及每天摄入少于 30 克碳水化合物和每 1 公斤体重 0.8 至 1.5 克蛋白质时，体内会自动产生酮。同时，还需要充足的优质饱和脂肪（黄油、蛋黄、猪油和猪油等）。
酮对我们身体的好处如下：
- 内脏和组织（心脏、大脑、肾脏）的功能更加有效。
- 健康的心脏被厚厚的脂肪组织包围，没有脂肪组织就无法正常跳动。
- 与血液中存在葡萄糖的情况相比，大脑的工作效率提高 25%。
酮是细胞结构的理想燃料，具有非破坏性和非炎症性。它们不是糖化的，也就是说，它们不会导致细胞衰老，也不会缩短人类的预期寿命。健康的酮症可以使癌细胞挨饿并增强线粒体功能，有助于可靠且可持续地产生更多能量。
生酮饮食和低碳水化合物饮食的区别
只有定期碳水化合物缺乏才能实现酮症。这个过程是永久性的，其特征是血液中酮体水平显着增加。在低碳水化合物饮食中，不会观察到这样的过程，因为每天随食物进入体内的碳水化合物和脂肪的量足以满足能量需求。
如果我们谈论酮饮食，那么这种营养系统的设计方式是在肝脏中大量合成酮并用作燃料。在营养纠正引起的酮症中，该指标达到0.5～3.0mmol/l的水平。要确定酮的含量，您可以使用药店出售的特殊测试条。低碳水化合物饮食不可能达到这样的结果。
生酮饮食同时在多个层面上影响身体。线粒体最初被设计为使用膳食脂肪作为能量来源。这减少了细胞上的毒素负荷并减少自由基（废物）的量。线粒体健康是最佳健康的重要关键。生酮饮食是保持适当平衡的最佳方法。
生酮饮食的适应症：
- 糖尿病：目的是降低胰岛素水平、增加线粒体生成和增加胰岛素敏感性。
- 患心血管疾病（血液胆固醇和甘油三酯）的风险：增加低密度脂蛋白水平并降低胰岛素水平。
- 体重过重：由于蛋白质的热效应而降低食欲，减少脂肪生成并减少能量消耗。
- 癫痫：抑制神经元兴奋性和酮的抗惊厥作用。
尚未得到科学证明，但大多数专家声称生酮饮食有助于治疗痤疮和神经系统疾病。酮症可有效对抗多囊性疾病和癌症。
什么是“适应阶段”？
许多关于生酮饮食的评论表明，改变饮食一段时间后，会出现脑雾，健康状况恶化，能量流失。我们谈论的是适应，它在饮食开始后的最初几周内持续。这是因为没有足够的酶来维持完整的生命活动，因此氧化过程发生得更慢。
在“适应阶段”，身体会自我重组以使用其他能源。内脏开始吸收的不是碳水化合物，而是酮体，分解食物中的脂肪。 4-6周后身体状况才恢复正常。
研究成果
生酮饮食有效性和安全性的临床试验结果：
- 改善身体成分。每天，采用生酮饮食，您比正常饮食少消耗 10,000 kcal 热量。与此同时，在脂肪沉积减少的背景下，体重每天都在下降。
- 高强度工作负载期间性能下降。改变饮食后的前 30 天内，您的高强度训练能力会下降。这是由于肌内糖原和肝糖原减少所致。
- 肌内储备减少。其特征是食物中葡萄糖的减少。伴随着身体恢复速度和发展肌肉质量的能力下降。
结论很明显：生酮饮食对于治愈身体来说是最佳且有效的，但它不能用来增强肌肉。酮症是一个重要的过程，通过它您可以减肥并有益于健康。
生酮饮食被从事需要耐力的周期性运动（自行车比赛、铁人三项、马拉松等）的运动员广泛采用。这是因为在酮症期间，身体有效地燃烧脂肪以获取能量，从而在过度呼吸应激的情况下可以保存现有的糖原储备。
食物
如果饮食准备正确，生酮饮食的结果将在2至3周内获得。 1-2年后，90%的病例病情得到改善。如果你犯了错误，积极的效果可能永远不会到来。
允许的油和脂肪
含有这些元素的产品是生酮饮食的基础。
有必要吃正确的脂肪，排除有害的脂肪：
- 单不饱和脂肪酸（澳洲坚果、鳄梨、橄榄油、蛋黄）；
- 多不饱和（多脂鱼和动物蛋白）。
在饮食中添加反式脂肪是不可接受的，即经过氢化过程以延长保质期的加工食品，例如人造黄油。
omega-3（海鲜、鳟鱼、金枪鱼、磷虾和鲑鱼）和 omega-6（核桃、杏仁、松子、玉米和葵花籽油）的平衡非常重要。建议少量食用肥肉和鱼类。
食物应该用牛油、椰子油或融化的黄油来煎炸。这种烹饪方法可以让您获得更多的必需脂肪酸。
生酮饮食中的蛋白质
产品中特定物质的浓度越高，消耗的量就越少。最好优先选择草饲和草饲动物的肉。这将消除消耗类固醇和有害细菌的可能性。深色肉类（家禽）是首选。
请记住，过量的蛋白质会减少酮的合成并增加葡萄糖的产生。饮食中蛋白质食物含量不应超过35%，并应搭配丰富的酱汁和配菜来平衡。例如，瘦牛肉应与全奶酪一起食用。猪肉可以代替羊肉而不影响酮症。
健康的鱼类包括鳕鱼、鳟鱼、金枪鱼、鲶鱼和鲭鱼。在饮食中添加海鲜（螃蟹、龙虾、牡蛎、鱿鱼或贻贝）至关重要。鸡蛋是一种重要的蛋白质提供者。最好购买散养鸡的产品。有用的家禽：鸭、鸡、野鸡；内脏：舌、肝、心。
促进酮症的水果和蔬菜
有必要排除含有大量葡萄糖的植物来源产品。最好的蔬菜类型是含有多种营养成分和最少碳水化合物（叶菜和绿叶蔬菜）的蔬菜。值得注意的是芦笋、青椒、西兰花、菠菜、花椰菜和球芽甘蓝。
应限制生长在地下的蔬菜，因为它们会积累碳水化合物。建议用于油炸，例如洋葱和胡萝卜。您可以少量食用柑橘类水果、浆果（蓝莓、黑莓和覆盆子）、茄属植物（茄子和西红柿）和块茎（蘑菇、大蒜、防风草）。
酮饮食中的乳制品。
全脂牛奶只能与主餐一起饮用。在这种情况下，适度很重要。应优先选择有机生乳制品。如果您有乳糖不耐症，建议限制自己吃硬奶酪。
推荐用于生酮饮食的健康食品包括：
- 生奶油和希腊酸奶；
- 自制蛋黄酱和软奶酪（布里奶酪、马苏里拉奶酪）；
- 帕尔马干酪、切达干酪、瑞士奶酪；
- 酸奶油、干酪、坚果奶油、马斯卡彭奶酪。
乳制品广泛用于制备酱汁和脂肪配菜。当遵循生酮饮食来减轻体重时，建议限制这种食物。
饮料和水产生酮。
生酮饮食旨在产生天然的利尿作用。这就是为什么大多数人容易脱水。为了消除对身体产生负面影响的可能性，建议每天至少喝4升水。
请注意，咖啡因会导致体内水分流失，因此调理饮料（茶和咖啡）应减少到每天 2 杯。为了消除患酮流感（这是维持生酮饮食不足的典型症状）的可能性，您需要学习如何补充电解质的缺乏。为此，您需要喝骨头汤，可以用含有甜叶菊或三氯蔗糖的运动饮料代替。